Aşçıbaşı

Mülazım Mahmud Nedim Efendinin eğlenceli üslubuyla Aşçıbaşında altüst böreğinden peynirli katmere, ekşili loğusa çorbasından onbilete, asideden kapuskaya, zeytinyağlı enginardan deniz kestanesi salatasına, hoşmerimden delioğlan sarığına kimi artık unutulmuş 315 yemeğin birbirinden ilginç tarifi yer alıyor. Yüz yıl öncesinin tatlı diliyle eski tatlar. 13.5 x 21 cm, 202 sayfa, ISBN 975-363-825-6 TADIMLIK9. Piliç ÇorbasıBir adet pilici - güzelce temizleyip mum veya ziyadece bir alev ile iyice mütebâkî tüyleri de ütüldükten sonra karnı yarılır ve temizlenir. Ve yanmış sadeye bırakılır. Altı ve üstü piryan gibi kızardıkta sadece su kaynayan bir tencereye tava baş aşağı edilir. Bu halde tencerenin ateşine kuvvet verilir. Ta ki içindeki piliç hakkıyla pişsin piştikte tencere aşağı indirilir. Pilici hiçbir kemik kalmayarak küçük veya lokma lokma tabirince ufadılarak tekrar tencereye boşaltılır. Tuz yerine domates peltesi konulsa daha bir başka olur. Pelte yok ise bir iki taze domates piliç ile beraber çorbaya doğramak daha bir hoş olacağından her halde domates unutulmamalıdır. Şimdi piliç çorbası ihzar olunmuş ise de bazen tencere ateşten ineceğine yakın yıkanmış bir kısım pirinç dahi atarlar ise de; pirinç yerine şehriye atılsa hem latif ve leziz ve hem de hoş olarak nevaleçin olunacağı ehl-i zevkce şüphesizdir.

Mülazım Mahmud Nedim Efendinin eğlenceli üslubuyla Aşçıbaşında altüst böreğinden peynirli katmere, ekşili loğusa çorbasından onbilete, asideden kapuskaya, zeytinyağlı enginardan deniz kestanesi salatasına, hoşmerimden delioğlan sarığına kimi artık unutulmuş 315 yemeğin birbirinden ilginç tarifi yer alıyor. Yüz yıl öncesinin tatlı diliyle eski tatlar. 13.5 x 21 cm, 202 sayfa, ISBN 975-363-825-6 TADIMLIK9. Piliç ÇorbasıBir adet pilici - güzelce temizleyip mum veya ziyadece bir alev ile iyice mütebâkî tüyleri de ütüldükten sonra karnı yarılır ve temizlenir. Ve yanmış sadeye bırakılır. Altı ve üstü piryan gibi kızardıkta sadece su kaynayan bir tencereye tava baş aşağı edilir. Bu halde tencerenin ateşine kuvvet verilir. Ta ki içindeki piliç hakkıyla pişsin piştikte tencere aşağı indirilir. Pilici hiçbir kemik kalmayarak küçük veya lokma lokma tabirince ufadılarak tekrar tencereye boşaltılır. Tuz yerine domates peltesi konulsa daha bir başka olur. Pelte yok ise bir iki taze domates piliç ile beraber çorbaya doğramak daha bir hoş olacağından her halde domates unutulmamalıdır. Şimdi piliç çorbası ihzar olunmuş ise de bazen tencere ateşten ineceğine yakın yıkanmış bir kısım pirinç dahi atarlar ise de; pirinç yerine şehriye atılsa hem latif ve leziz ve hem de hoş olarak nevaleçin olunacağı ehl-i zevkce şüphesizdir.