Aşçının Kitabı

Bu kitap, Boğos Piranyanın 1914te Merzifonda yayımlanan Ermenice Nor Khoharar (Yeni Aşçı) adlı yemek kitabının çeşitli ekler ve fotoğraflarla zenginleştirilmiş çevirisidir.Uzun yıllar Merzifon Amerikan Kolejinin aşçılığını yapan Boğos Piranyan, kitapta, Anadolunun geleneksel lezzetlerinin yanı sıra, Batı kaynaklı çeşitli tariflere de yer veriyor. Kitapta, çorbalardan bastılara, kebaplardan köftelere, pilavlardan musakkalara, dolmalardan hamur işlerine, balıklardan tatlılara 243 tarif yer alıyor.Aşçının Kitabı, Anadolunun kültürel, tarihsel, sosyolojik tarihine ışık tutmayı da hedefleyen bir bakış açısıyla yayına hazırlandı. Bu amaçla, kitaba çeşitli makaleler ve fotoğraflar eklendi.Boğaziçi Üniversitesinden Zafer Yenal kitabın girişinde yer alan Nor Khohararı Okurken başlıklı yazısında, Aşçının Kitabı nın yemek sosyolojisi ve güncel kültürel tartışmalar açısından ne tür anlamlar taşıdığı üzerinde durdu. Kitabın çevirmeni ve Sofranız Şen Olsun adlı yemek-anı kitabının yazarı olan Takuhi Tovmasyan, Yamağın Sözü başlıklı yazısında, Piranyanın eserinin kendisine hatırlattıklarını kâğıda döktü.Araştırmacı Turgut Kut, Boğos Piranyana ve Eski Yemek Kitaplarına Dair Bir Not başlıklı yazısında, Osmanlıca ve Ermenice Harfli Türkçe yemek kitapları hakkında tarihsel bilgiler verdi. Boğaziçi Üniversitesinden Nazan Maksudyan ise Merzifon Anadolu Kolejinin Kısa Tarihçesi ve Aşçı Boğos Piranyan başlıklı yazısında, Piranyanın aşçılığını yaptığı kolejin tarihine ışık tutarken, yazarın yaşam öyküsünün de izlerini sürdü.

Bu kitap, Boğos Piranyanın 1914te Merzifonda yayımlanan Ermenice Nor Khoharar (Yeni Aşçı) adlı yemek kitabının çeşitli ekler ve fotoğraflarla zenginleştirilmiş çevirisidir.Uzun yıllar Merzifon Amerikan Kolejinin aşçılığını yapan Boğos Piranyan, kitapta, Anadolunun geleneksel lezzetlerinin yanı sıra, Batı kaynaklı çeşitli tariflere de yer veriyor. Kitapta, çorbalardan bastılara, kebaplardan köftelere, pilavlardan musakkalara, dolmalardan hamur işlerine, balıklardan tatlılara 243 tarif yer alıyor.Aşçının Kitabı, Anadolunun kültürel, tarihsel, sosyolojik tarihine ışık tutmayı da hedefleyen bir bakış açısıyla yayına hazırlandı. Bu amaçla, kitaba çeşitli makaleler ve fotoğraflar eklendi.Boğaziçi Üniversitesinden Zafer Yenal kitabın girişinde yer alan Nor Khohararı Okurken başlıklı yazısında, Aşçının Kitabı nın yemek sosyolojisi ve güncel kültürel tartışmalar açısından ne tür anlamlar taşıdığı üzerinde durdu. Kitabın çevirmeni ve Sofranız Şen Olsun adlı yemek-anı kitabının yazarı olan Takuhi Tovmasyan, Yamağın Sözü başlıklı yazısında, Piranyanın eserinin kendisine hatırlattıklarını kâğıda döktü.Araştırmacı Turgut Kut, Boğos Piranyana ve Eski Yemek Kitaplarına Dair Bir Not başlıklı yazısında, Osmanlıca ve Ermenice Harfli Türkçe yemek kitapları hakkında tarihsel bilgiler verdi. Boğaziçi Üniversitesinden Nazan Maksudyan ise Merzifon Anadolu Kolejinin Kısa Tarihçesi ve Aşçı Boğos Piranyan başlıklı yazısında, Piranyanın aşçılığını yaptığı kolejin tarihine ışık tutarken, yazarın yaşam öy... tümünü göster