Ekmek Bir Tutkudur

Türkler için ekmeksiz bir sofra düşünülemez. Ekmeğe öyle bir tutkuyla bağlıyızdır ki, günlük enerji ihtiyacımızın yarısını ekmekle karşılarız. Ekmek bu ülkenin en önemli yiyeceğidir. Ekmeğin bu kadar önemli olduğu bir ülkede bu konuyla ilgili hemen hemen hiç kitap olmayışı ise düşündürücüdür. Ekmek bir tutkudur kitabı alanındaki büyük bir boşluğu dolduruyor. Türk ve Dünya mutfağından birbirinden lezzetli ekmekler, herkesin rahatça anlayabileceği ve uygulayabileceği tariflerle Türk okuyucusuyla buluşuyor. Fransızların bagetinden New Yorkun bagelına, Almanların Brötcheninden yazarın özel tariflerine kadar onlarca farklı lezzetle tanışmaya hazır mısınız? Ahmet Örs Sabah Gazetesi Ekmek yoksa pasta yesinler Epey zaman önce Ekmek kokusuyla uyanmak başlığıyla ekmek makinelerinin sayesinde kolayca ekmek yapabildiğimi anlattığım bir yazım yayınlanmıştı bu sayfada. Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünde Bölüm Başkan Yardımcısı olan ve Ekmek Yapımı derslerini veren Dilistan Çilingiroğlu Shipman gönderdiği emektupta, aslında kolayca ekmek yapmak için makineye ihtiyaç olmadığını yazmıştı. Ona verdiğim yanıtta, Türk damak tadına uygun ekmekleri evde yapabilmemize yardımcı olacak bir kitabın eksikliğini çektiğimi söylemiştim. Dilistan Çilingiroğlu Shipmanın o zaman yazmakta olduğunu anlattığı ve son günlerde piyasaya çıkan Ekmek Bir Tutkudur size bu hafta tanıtmak istediğim ikinci kitap. İŞTAH AÇICI BİR KİTAP Mutfak Dostları Derneği 2. Başkanı Sevim Gökyıldızın önsöz yazısının eklendiği kitabın Ekmeğin Hikayesi bölümünde ekmeğin ilk zamanları anlatılıyor. Avrupa Tarihinde Ekmek bölümünde Fransız İhtilalinde ayaklanmayı başlatan Kraliçe Marie Antoinettein, yoksul halk için, Ekmek yoksa pasta yesinler, sözünden, İngilterede lord unvanının hlaford, yani yiyecek sağlayan; lady unvanının ise hlaefdige yani hamur yoğurucu sözcüklerinden kaynaklandığı gibi nice ilginç ayrıntı yer alıyor. Eserdeki tarifler hem ev hanımlarının kolayca anlayacakları bardak, tutam gibi klasik ölçülerle, hem de gram, litre gibi bilimsel ölçülerle verilmiş. Ekmek yapımında vazgeçilmez malzemeler olan un çeşitleri, maya, su, şeker ve tuzun nasıl olması gerektiği açıklanıp, ardından karıştırma ve yoğurma işlemlerinin incelikleri de sıralanıyor. Ekmek yapmak için gerekli mutfak aletleri tanıtıldıktan sonra, adım adım ekmek yapımı fotoğraflarla herkesin anlayabileceği açıklıkta anlatılıyor. Kitabın sadece fotoğraflarını seyretmek bile insanın ağzını sulandırmaya yetiyor. Yazar ilk yaptığı basit ekmek ile başlıyor tariflerine. Tarifler giderek daha komplike, daha rafine lezzet ve görünümlere bürünüyor. Ramazan pidesinden Dilistandan Tarifler bölümünde beyaz peynir ve dereotlu ekmeğe, zeytinli, fesleğen soslu, hatta çikolatalı ekmeğe kadar yerli ve özgün tarifler kitaba alınmış. Ekmekle yapılabilecek tatlılar sayfalarını, Öğrencilerimden Tarifler başlıklı bölüm izliyor. Aslında belki de kitabın en çok övgüye değer bölümü burası. İlk mezunlarını bu yıl verecek yepyeni bir öğretim kurumunda okuyan öğrencilerin tariflerinin profesyonel bir kitapta yayınlanabilecek düzeye ulaşması, öğretmenlerini herhalde çok gururlandırmıştır.

Türkler için ekmeksiz bir sofra düşünülemez. Ekmeğe öyle bir tutkuyla bağlıyızdır ki, günlük enerji ihtiyacımızın yarısını ekmekle karşılarız. Ekmek bu ülkenin en önemli yiyeceğidir. Ekmeğin bu kadar önemli olduğu bir ülkede bu konuyla ilgili hemen hemen hiç kitap olmayışı ise düşündürücüdür. Ekmek bir tutkudur kitabı alanındaki büyük bir boşluğu dolduruyor. Türk ve Dünya mutfağından birbirinden lezzetli ekmekler, herkesin rahatça anlayabileceği ve uygulayabileceği tariflerle Türk okuyucusuyla buluşuyor. Fransızların bagetinden New Yorkun bagelına, Almanların Brötcheninden yazarın özel tariflerine kadar onlarca farklı lezzetle tanışmaya hazır mısınız? Ahmet Örs Sabah Gazetesi Ekmek yoksa pasta yesinler Epey zaman önce Ekmek kokusuyla uyanmak başlığıyla ekmek makinelerinin sayesinde kolayca ekmek yapabildiğimi anlattığım bir yazım yayınlanmıştı bu sayfada. Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünde Bölüm Başkan Yardımcısı olan ve Ekmek Yapımı derslerini veren Dilistan Çilingiroğlu Shipman gönderdiği emektupta, aslında kolayca ekmek yapmak için makineye ihtiyaç olmadığını yazmıştı. Ona verdiğim yanıtta, Türk damak tadına uygun ekmekleri evde yapabilmemize yardımcı olacak bir kitabın eksikliğini çektiğimi söylemiştim. Dilistan Çilingiroğlu Shipmanın o zaman yazmakta olduğunu anlattığı ve son günlerde piyasaya çıkan Ekmek Bir Tutkudur size bu hafta tanıtmak istediğim ikinci kitap. İŞTAH AÇICI BİR KİTAP Mutfak Dostları Derneği 2. Başkanı Sevim Gökyıldızın önsöz... tümünü göster